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中央廚房的面積是按照什么比例規劃的

發布時間:2020/01/02
中央廚房的面積是按照什么比例規劃的

中央廚房設備是一些快餐連鎖企業根據市場餐飲需求來配備的,中央廚房設備的面積隨生產品種類別、生產工序、品種多少、復雜程度、選配設備的情況等諸多因素的變化來決定的,下面我們就來了解一下中央廚房面積的規劃要求。
   一、 供餐顧客人數與廚房面積的關系如下表:
中央廚房面積有硬性規定嗎4
      廚房設備占廚房主體面積按照所布置的生產工藝設備、設施(固定狀態的工作臺、洗滌槽、架、柜等)與操作、運輸所占空間,一般可按一下公式為:K(廚房主體面積)=C。(各種設備、設施占地面積)×M(系數)。系數M,一般取2.0、2.5、3.0、3.5。大規模供餐量廚房系數采用3.0~3.5;中小規模供餐量廚房系數采用2.5~3.0。
   二、 中央廚房操作、人員行走、運輸寬度的面積規劃如下表:
中央廚房面積是怎么計算的
      在進行工藝設備、設施布置時必須留出廚房操作、人員行走、運輸以及設備維修用的空間位置,還應考慮操作人員、管理人員的安全行走通道位置。
      中央廚房設備的面積都是按照以上一定的比例來規劃的,面積太大太小都是不合理的,面積太大,容易造成工作人員來回活動空間和時間增多,降低工作效率,造成設備資源浪費;面積太小,廚房設備空間擁堵,空氣流通慢,設備擺放雜亂,影響工作人員心情。
 
 


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