中央廚房的面積是按照什么比例規劃的
發布時間：2020/01/02
中央廚房設備是一些快餐連鎖企業根據市場餐飲需求來配備的，中央廚房設備的面積隨生產品種類別、生產工序、品種多少、復雜程度、選配設備的情況等諸多因素的變化來決定的，下面我們就來了解一下中央廚房面積的規劃要求。
一、 供餐顧客人數與廚房面積的關系如下表：
廚房設備占廚房主體面積按照所布置的生產工藝設備、設施（固定狀態的工作臺、洗滌槽、架、柜等）與操作、運輸所占空間，一般可按一下公式為：K（廚房主體面積）=C。（各種設備、設施占地面積）×M（系數）。系數M，一般取2.0、2.5、3.0、3.5。大規模供餐量廚房系數采用3.0～3.5；中小規模供餐量廚房系數采用2.5～3.0。
二、 中央廚房操作、人員行走、運輸寬度的面積規劃如下表：
在進行工藝設備、設施布置時必須留出廚房操作、人員行走、運輸以及設備維修用的空間位置，還應考慮操作人員、管理人員的安全行走通道位置。
中央廚房設備的面積都是按照以上一定的比例來規劃的，面積太大太小都是不合理的，面積太大，容易造成工作人員來回活動空間和時間增多，降低工作效率，造成設備資源浪費；面積太小，廚房設備空間擁堵，空氣流通慢，設備擺放雜亂，影響工作人員心情。
